Hummus bowl med hemmagjord harissa, halloumi och rostad potatis

Inleder året med ett riktigt pangrecept som jag snöat in på senaste tiden! Skrev på instagram för någon vecka sedan att jag har för avsikt att äta ÄNNU mer comfort food detta år, och verkligen gå all in i härlig vardagsmat. Känner verkligen att det är här jag har som mest att ge. Jag vill inte att matlagningen ska kännas komplicerad eller tidsödande. Nä, comfort food handlar om att man snabbt ska kunna svänga ihop något riktigt gott som mättar bra, och känna sig trygg med att göra modifieringar utefter vad man har hemma eller är sugen på.

Detta är 100% ett sådant recept. Hummus bowl som koncept innebär i stort sett att du slänger på lite vad som helst ovanpå en tallrik med krämig, ljuvlig hummus. Hur enkelt som helst och perfekt kylskåpsrens! Det är i grunden en väldigt billig modell, som du kan göra precis hur basic eller fancy du vill.

Nyckeln till en göttig hummus bowl stavas t-o-p-p-i-n-g. Man vill gärna ha med någon lite het eller kryddstark smaksättning som bryter av hummusens milda krämighet (här i form av en superenkel hemmagjord harissa som jag är BESATT av), något matigt och kolhydratsrikt så att man blir mätt, krispiga grönsaker (salladslök, gurka, paprika), något syrligt (tomater, granatäpple) och gärna någon form av salt ost (halloumi, feta). Kanske även ett bröd vid sidan om, varför inte?

Den krämiga hummusen binder ihop allting till en enda komplex och texturrik smakexplosion ❤︎

Stjärnan i det här receptet är helt klart den hemmagjorda harissan. Harissa är en tunisisk chilipasta som även används mycket i marockansk, libyisk och algerisk matlagning. Normalt sett så brukar det ingå flera olika sorters chilifrukter och pastan är rejält stark. Här har jag gjort en enklare variant med lättillgängliga ingredienser som fortfarande är het men ändå antingen mildare. Prova att klicka den på dina tacos, droppa litegrann i en gryta eller soppa innan servering eller blanda med stekt eller ugnsbakad tofu för en smakboost!

Jag hoppas du ska tycka om det här receptet lika mycket som jag gör, och tveka inte att byta ut toppingen mot sådant du har hemma! Detta är helt klart ett recept som kan varieras i oändlighet.

Hummus bowl med hemmagjord harissa, halloumi och rostad potatis

4 personer

Noter: Jag gillar att blanda kikärtor och vita bönor i min hummus, eftersom den då blir lenare. Känn dig fri att köra på bara kikärtor om du hellre vill det! Receptet på harissa ger en krämig och ganska koncentrerad pasta, som sedan kan röras ut i rikligt med olivolja för mer utav en chiliolja.

Tidsåtgång: 35 minuter
Utrustning: Matberedare eller stavmixer

Ingredienser:

• 1 kg fast potatis

• 1 tetra kikärtor á 380 g

• 1 tetra små vita bönor á 380 g

• 2 msk ljus tahini

• 1 vitlöksklyfta

• 3/4 dl vatten

• 3 msk olivolja

• 4 msk citronsaft (ca 2 citroner)

• 1/2 msk spiskummin

• ca 1/2 tsk salt

• svartpeppar

• rapsolja

Till harissan:

• 2 msk tomatpuré

• 1 msk lönnsirap

• 1/2 msk vit balsamvinäger eller risvinäger

• 1 vitlöksklyfta

• 1/2 msk hot paprikakrydda

• 1 tsk chiliflakes

• 1/2 tsk salt

• 3 msk olivolja + extra

Serveringsförslag:

• stekt halloumi

• salladslök

• gurka

• babyplommontomater

• färska örter

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i ganska små bitar, låt skalet vara kvar. Lägg i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Låt koka upp och sedan puttra i 5 minuter. Häll bort vattnet och låt potatisen ånga av sig en stund. Blanda sedan med rapsolja, salt och peppar och he över på en ugnsplåt. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills den fått rikligt med färg.

Gör under tiden hummusen. Skölj bönorna och kikärtorna ordentligt och lägg i en matberedare. Tillsätt tahini, pressad vitlök, vatten, olivolja, citronsaft, spiskummin, salt och peppar och mixa tills helt slätt. Smaka av och justera sälta och om du eventuellt vill ha mer citron. Ställ åt sidan.

Gör även harissan. Rör ihop tomatpuré, pressad vitlök, lönnsirap, vinäger, chiliflakes, paprikakrydda, salt och peppar. Tillsätt olivoljan lite i taget och rör ordentligt. Ställ åt sidan. Strax innan servering brukar jag blanda en liten klick harissa med rikligt med olivolja, för mer utav en chiliolja som är lätt att ringla över hummusen. Förvara överbliven harissa i kylskåp och servera till exempelvis tacos, wraps, yoghurtsåser, rostade rotsaker eller droppa på soppan eller grytan.

Förbered även övriga toppings som hackade grönsaker och stekt halloumi.

När det är dags för servering, bred ut rikligt med hummus i botten av tallrikarna. Antingen gör du en stor sharing plate eller låter varje person bygga sin egen tallrik. Skapa ett swirl med hjälp av baksidan av en sked. Ringla harissan (den som blandats ut med extra olivolja) i fördjupningen och rör ut litegrann med hjälp av skeden. Toppa med rostad potatis, stekt halloumi, gurka, tomat, salladslök och örter. Ät omedelbart och njut!

Hummus Bowl with homemade harissa, halloumi and roasted potatoes

serves 4

Notes: I like to make my hummus using both chickpeas and butter beans or other white beans, since that makes for an extra smooth texture. But feel free to use only chickpeas if you prefer! The harissa recipe makes a quite concentrated paste. I like to take a spoonful and stir it up with lots of olive oil before serving, for more of a chili oil that is easy to drizzle!

Prep + cooking time: about 35 minutes
Equipment: food processor or hand-held blender

Ingredients:

• 1 kg (2 lb) firm potatoes

• 3 dl (1 1/4 cup) canned chickpeas

• 3 dl (1 1/4 cup) canned butter beans or cannellini beans

• 2 tbsp light tahini

• 1 garlic clove

• 3/4 dl (1/3 cup) water

• 3 tbsp olive oil

• 4 tbsp lemon juice (about 2 lemons)

• 1/2 tbsp ground cumin

• 1/2 tsp salt

• black pepper

• neutral oil for cooking

For the harissa:

• 2 tbsp tomato puree

• 1 garlic clove

• 1 tbsp maple syrup

• 1/2 tbsp white balsamic vinegar or rice vinegar

• 1/2 tbsp hot paprika spice

• 1 tsp chili flakes

• 1/2 tsp salt

• 3 tbsp olive oil + extra

• black pepper

Serving suggestions:

• pan-fried halloumi

• cucumber

• baby tomatoes

• green onion

• fresh herbs

Method

Set oven to 225 degrees celcius (430 degrees farenheit). Dice the potatoes in somewhat small pieces, leaving the peel on. Place in a large sauce pan with generously salted water. Bring to a boil and then let simmer for 5 minutes. Drain and let the potatoes steam off for a bit. Add some oil, salt and pepper and stir to coat. Transfer to a baking tray and roast in the middle of the oven for about 25-30 minutes, or until generously browned.

Meanwhile, make the hummus. Rinse the beans and chickpeas and place in a food processor. Add tahini, pressed garlic, water, olive oil, lemon juice, cumin, salt and pepper. Mix until completely smooth. Taste and adjust the seasoning if necessary. Set aside.

Also prepare the harissa. Stir together tomato puree, pressed garlic, maple syrup, vinegar, chili flakes, paprika spice, salt and pepper. Add the olive oil little by little and stir to combine. Before serving I like to take a spoonful of harissa and stir it together with a lots of olive oil for more of a chili oil that is easy to drizzle. You can prepare that if you like, leaving any remaining harissa in the fridge for upcoming taco nights, wraps, yoghurt sauces, roasted veggies etc.

Prepare any remaining toppings that you like to add, such as chopped veggies, green onion and pan-fried halloumi.

When the potatoes are done and everything is ready to be served, add a generous amount of hummus to a plate. Spread it out with the back of a spoon, creating a swirling pattern. Drizzle the harissa into the swirl and stir it out a bit with the spoon. Then add roasted potatoes, halloumi and toppings of choice. Choose if you liek to make a big sharing plate, or let everyone build their own hummus bowl. Enjoy!